茶饮行业的火爆图景下，洗牌在加剧

先来看组数字：咖门和美团点评研究院联合发布的《2017年中国饮品生态发展报告》显示：2017年奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，关店7.8万家。

茶饮生意的火爆，这一年以来，都是能感知得到的。

有业内人士分析，随着客群结构的改变，80、90后甚至00后成为消费新主力，他们愿意尝试新品，需求更加多样化，同时更具有品牌意识，追求产品品质。

另外，随着新中产的崛起，大家都有钱了，有统计数据，上层中产每月可支配的收入将会达到1万2千元—2万2千元的规模，服务消费的支出、对高价值产品的支出都在增加。

这时候，开茶饮店成了很多人眼中门槛不那么高的好生意—产品非常容易模仿，毛利率能达到60%左右，何况，它正在浪潮之上。

但洗牌几乎是同时进行的。一些过往或新近的从业者，如果只为机会而雀跃，忽视了商业基本功和行业变化，很容易就成了市场洪流中被最先洗掉的那一张。

一轮关店潮来临，这些店可能会先死掉

如今去商圈逛逛，很容易看到的现象是：一条街上饮品店能开到七八家，生意火爆的却只有那一两家。

有人说跟风就是“跟疯”，茶饮店一下开太多，高于市场容量，关店潮是一个必然结果。

比如，一家开在购物中心的新茶饮店，开业后立刻引爆了市场，不少消费者慕名而来。但是，火的只那一家，旁边店的员工依旧闲得无聊，苦苦坚持了一个多月后关门大吉。

这样的事不是个例，咖门采访了多位业内人士，大家普遍表示新一轮的洗牌已经来临。那么，哪些店可能最先在竞争中死去呢？

①“历史的遗老”终究会被淘汰

最早的奶茶店，奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兑一杯奶茶，毫无营养可言，甚至对人体有害。

消费升级的背景下，当以喜茶为代表的新式茶饮品牌，深入供应链端，原材料上与茶园、果园深度合作并把控，被新式茶饮教育过的消费者，还会为奶精茶粉买账吗？

喜茶创始人聂云宸表示，接下来，“品质之战”会继续升级，原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行，会逐渐淘汰一批品牌和店铺。

而仍然在卖低端产品的奶茶店会是最快死掉的一批。

②价值模型缺失，最终会使价值缺失

装修风格抄袭A品牌，产品借鉴B品牌……

在茶饮行业，这种“集大成”的店并不在少数。

好吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？被餐饮行业称为灵魂三问，第一问就是指产品。

产品是基础，缺乏这一基本功的店，无论如何包装、炒作，也只能是昙花一现。

资深茶品牌顾问、国茶实验室创始人罗军说，创立前期，投入的着重点在建立价值模型，从能为用户提供哪些产品出发，这是非常重要的。

品牌初期最先要确定目标客户群，包括选址和产品是什么样的，如果产品不是太差，检讨目标客户群是不是错的，但是如果产品不行，就很容易死掉。

虽然目前茶饮行业产品同质化严重，但是选择好的茶叶、水果，保证出品的稳定性，保证供应链的稳定，并不是一件容易的事，需要下一番“笨功夫”。

③跟风开加盟、盲目扩张者

上个月，一个新品牌举办了一场声势浩大的加盟活动，还进行了在线直播。名字抄袭，声称明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。

目前，有不少专门做加盟赚快钱的品牌，无论是产品还是商业模式，并没有经过市场的验证和检验。这种品牌，往往通过明星的噱头吸人眼球，再运用社交网络的炒作和发酵，把品牌炒得喧嚣尘上。

喧嚣过后却是一地鸡毛，他们赚的盆满钵满，加盟方却只能关店。

当然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，几家店开的也不错，但是看到了市场的风口和机遇，耐不住寂寞，就开始不顾自身实力，盲目扩张。

煮叶创始人刘芳分析，如果跑得太快，内部人员发展和培训跟不上，或者自我膨胀盲目扩张，导致资金链断裂都是非常危险的，也会是死得最快的那个。

④面目模糊、没有特色的门店

目前的茶饮行业，无论是原物料还是制作方法、配方，品牌之间并没有太大的区隔。比如目前最为流行的奶盖茶，几乎每个品牌都有。

跟流行趋势没错，但是一味的跟风，没有自己的特色很难占领消费者的心智，难以给他们留下印象。

在奶盖茶风靡一时的时候，奈雪の茶凭借茶+软欧包模式形成了“奈雪现象”；Teasoon专做白领的生意，在选址上做区隔；煮叶请来原研哉做设计，在空间上给人留下了深刻的印象……

一味模仿别人只会被淘汰，只有不断创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节，做出差异化和特色才能够吸引消费者。

当然，商业的事情从来都没有规律可循，即使你成功避开了这些缺陷依旧不够，还需要不断的创新和持续的发展，保持对市场敏锐的洞察力和上进心。

对于这一轮关店潮，你有什么看法吗？