在新时代互联网+模式的推动下，2017年我国的餐饮业以良好的势态稳健发展，整体销售额接近4亿元人民币，也带动了广大创业者的投资热情，成为小本投资的最优选择之一。但是，大多数投资者在了解了如何开设一家餐饮店以后，却忽视了餐饮业存在的两大雷区，被认为是餐饮业的“定时炸弹”，一旦中招不死即残，前段时间闹得沸沸扬扬的“海底捞事件”就是一个典型的案例。那么这两颗定时炸弹究竟是什么呢？

一，食品安全

食品安全的重要性不亚于消防安全，一旦出现了食品安全问题，整个企业的形象和声誉都会遭到影响，不会有任何顾客消费不安全的食物，所以保证食品安全，创业者需要做好这几点：

1，严格的食材选购采选过程。采购渠道必须是正规的售货渠道，黑作坊和小作坊里面的食品千万不能要，因为就算没有问题安全性也得不到保障，而且要杜绝使用过期食材和腐烂变质的食材，不要用“吃了没事”这样的标准去界定食品安全的底线，如果说吃了东西让顾客拉了一次肚子，对口碑的影响也是很严重的。

2，干净卫生是铁律。餐饮消费者普遍对外面的食物心存成见，哪怕发现一点不卫生的东西，都会全盘否定一家餐饮店，甚至以后再也不会光顾这家门店了。所以餐饮店主要严格规范食品烹饪程序和碗筷的清洁流程，不要出现差错，保障食品卫生不仅仅是安全需要，更是品质和人气的需要，一个人觉得你的食品不卫生尚且可以挽救，但如果很多人都觉得你的食物不干净，后果无疑会非常严重。

3，合理的食材搭配。部分食材因为本身的性质不同，如果混搭的话，就容易出现问题，有的是大问题，有的是小问题。但即便是小问题，也会影响顾客的消费体验。

二，消防安全

和食品安全相比，消防安全是最重要又最容易被忽视的问题。餐饮业要烹饪美食就离不开明火，而明火恰好是消防隐患的源头。从事餐饮业的创业者一定要加倍注意，千万不要把消防当小事，餐饮业的利润率本来就不高，出现问题的代价是任何小本投资者都难以承受的，而餐饮业的火灾事故发生率很高，作为店主，你需要尤为注意这三个问题：

1，合理的厨房设施。厨房是火宅发生的重点区域，食用油料和装修材料都容易造成火势扩大，所以在立店之初就要做好防火措施，管道燃气必须要有自动切断装置，燃气罐的质量不能太差，老旧的燃气罐要及时更换。厨房的装修材料必须要达到符合标准的耐火等级，还必须配置消防通道，防患于未然。

2，加强员工的消防意识。在设施和设备没有出问题的情况下，消防事故的发生就只剩下人为因素了，因为员工疏于管理，或者操作不当导致的火灾事故时有发生，所以要加强员工的消防意识。

3，定期排查隐患。对于有消防隐患的东西要及时清除，比如油烟机里面的油污，设施老旧，员工操作方式不对等等。

以上，就是餐饮业的两颗“定时炸弹”了，对于创业小白来说，一定要多加留心。