随着Today便利店在汉遍地开花，以及中百罗森进驻武汉，原本被江城便利店龙头——中百超市忽视的鲜食市场开始出现激烈竞争。

日前，Today便利店对媒体开放其位于黄陂武湖的鲜食工厂——武汉市天翼鲜食食品有限公司，向公众全面展示其鲜食生产流程。

Today便利店的厂区实行非常严格的洁净管理措施，进入厂区大楼就需要穿鞋套，防尘服，戴防尘帽和口罩，并进行除尘处理。食品从原材料到加工制作再到包装运输，全程采用无菌高效安全措施，确保将最新鲜的食材送到消费者的手中。

记者通过查阅资料发现，从全家、7-ELEVEn、罗森三大外资便利店的统计数据看，60%至70%的进店消费者会购买包括寿司、饭团、糕点、关东煮在内的鲜食类产品。而且顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，这种“并买”消费行为也拉动了销售。通常情况下，只占店内所有SKU(库存进出计算单位)一成到三成的鲜食品类，却可以带来40%的销售额。

不仅如此，鲜食产品还有比普通商品更高的毛利。据悉，鲜食毛利率一般在35%至70%之间。即使算上极短保质期带来的高报废率，鲜食便当的毛利率也比普通品类高出了5%到10%。

正是基于这些原因，Today便利店开始发力鲜食市场，在填补市场空缺的同时，也期望对已经进入武汉市场的中百罗森，和尚未进驻武汉市场的全家、7-ELEVEn等形成阻击。