地方特色小吃，一般引进有两种做法，一种是改良成当地人喜欢的，能接受的口味。第二种是保留，我更加喜欢保留的，移植一种特色小吃，前一种做法是被迫，因为他只移植了小吃本生，所以水土不服，所以慢慢的只能去被同化。

张天一，北大硕士毕业，卖米粉获得IDG投资；孟兵，从百度辞职，卖肉夹馍100天销售了20万个；李功福，研究卫星的，猪蹄3年卖了30万只；任牧，人民大学毕业，卖菜获得了1000万投资…高学历、有能力的年轻人，正在给传统餐饮，地方特色小吃带来颠覆变革。他们为什么能做的如此成功？地方特色小吃的移植上，又要注意哪些方面呢？

冲击波问：对于地方特色小吃的移植，需要注意哪些方面呢?

答1：地方特色小吃的第一印象很重要

陈宇豪——筷子兄弟科技有限公司创始人

1. 材料方法正宗：原材料是最主要的，必须从原始地采购运输过来，然后是制作方法必须保持原来的一致，突出保持正宗；

2. 宣传特色独特：考虑到外地的客人来消费吸引点，宣传突出这个小吃的独特性传统，人性具有好奇尝试特征，第一次感觉让人记忆很重要。

3. 必须坚持唯一：材料产地、原经验厨师、不要多元化经营坚持原有独特性。

答2：地方美食要先有地方的色，然后才是地方的特。

王有效——黑马会员、迈道营销集群创始人/CEO 二手车界网创始人

现在的饮食风格在向个性化转型。从而给地方美食特色带来了更多地空间和机会。

建议几点：

1、 注意环境营销，美食是典型的感官消费导向。所以做地方美食必须要有地方的色，然后才是地方的特。

2、 集群效应，如果客户做个地方美食一条街、一层楼、一个馆等等。打造集群口碑。

3、 至于味感，各有各的论点了，在此基础上一定要做话题，美食就是文化，文化就是话题的写意。

4、 稍微注意一下小点，选址非常关键。小美食选大人群。大美食选小人群。

5、做好互联网模式推广。大造一个“寻食交友圈”

答3：用情怀做小吃

Sispher——自媒体人

地方特色小吃，一般引进有两种做法，一种是改良成当地人喜欢的，能接受的口味。第二种是保留，我更加喜欢保留的，移植一种特色小吃，前一种做法是被迫，因为他只移植了小吃本生，所以水土不服，所以慢慢的只能去被同化。

特色小吃是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

我建议做品牌，先在当地做一家示范点，或者找到一家当地的正宗传承店，然后把这个店做成品牌，做成全国连锁，连带着这种特色小吃的背景故事，文化传 承，风俗习惯，原汁原味的开散到全国各地，一种是把这棵树移植，一种是把这棵树施肥，浇水，让他发展壮大，开枝散叶，发展到全国各地。可想而知两种情况的 发展方向。我们如果做名族特色小吃，切记这些小吃都是先辈的智慧，是文化的沉淀，是人们对食材的虔诚。

我们要带着情怀做，才不至于辱没了这些小吃。