一、甜品店市场分析

1、潜在市场大

有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。

2、内地市场竞争小

甜品在台湾地区、香港地区都广受人们的喜爱，很多甜品店也经营得很好，而在内地，除了广州，大部分城市的甜品店数量还远远低于潜在市场的需求量。有业内人员称，只要没有达到0.5公里一家店，甜品店就没有达到饱和，内地城市甜品店数量总和都不一定有港澳台地区多，这其中有饮食习惯的因素，但最主要的是经济发展所决定的。

二、竞争对手分析

1、奶茶店

在内陆市场，奶茶店以口味独特、操作简单、开店投入小、回报周期短等综合因素一直占领了大部分的街头饮品市场。但是，从整体上看，奶茶店所占饮品市场份额正在逐年下降，其原因有很多。首先，奶茶的安全问题遭受质疑。近年来，很多人指出奶茶含有不利于人体健康的色素、糖精等，更有甚者指出，奶茶喝多了可致癌，虽没有提供确切证据，但是这足以给奶茶店造成致命的冲击。其次，奶茶店饮品种类相对单一，口味创新难，这些都使得奶茶店在这个不断变化的时代难免遭受淘汰的命运。最后，人们消费水平的提高使饮品市场发生转移。奶茶店作为街头饮品，其经营规模、产品种类、产品工艺都决定了其平民化定位，人们生活水平的提高对饮品的要求也越来越高，奶茶店不能及时调整只能迎来没落。

2、蛋糕店

蛋糕店起初作为生日蛋糕的提供者，如今已经开始开拓市场，其产品不仅包括生日蛋糕，还包括日常食用的面包、糕点等，这是蛋糕店根据市场变化调整战略的体现。但是，蛋糕店作为糕点的提供者，为节约成本，一般只提供糕点类产品，并没有店内食用休闲的专门区域。这是蛋糕店跟甜品店在经营理念上的区别，蛋糕店只注重消费结果，甜品店提供消费行为全过程服务。所以说，蛋糕店虽然在一定程度上对甜品店造成了分流，但不是甜品店的主要竞争者。

三、如何提高甜品店盈利机会

第一、甜品店要做好外卖营销。

甜品店中的外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，设计、印刷得不好，给别人的第一感觉就是你这个甜品店不怎么有特色，顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体，不是给每个路过的人都塞一张，这样的话，你的外卖单做的就没有意义了，在送外卖的时候还要注意你的配送范围。

第二、甜品店的环境卫生状况，这一点非常重要。

这是给客人的第一感觉，如果你的甜品店比你旁边其他甜品店都干净整洁，那么你这甜品店在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的甜品店里面。因为，客人都不想在吃饭的时候看见一些垃圾或是其他恶心的东西。

第三、服员工的素质和服务态度。

客人到你的甜品店来消费，也许是因为这样活那样的好事情，如果因为你的员工素质或服务态度不好影响了他们的心情，在你的甜品店里面受了不少的窝囊气，那么他们下次肯定不会再来，甚至会影响到他身边的朋友，这样你的生意就会越来越差。

第四、做好价格定位。

同样的甜品，如果你的价格比其他甜品店的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你得人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的甜品比别人低一块钱，那么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。

第五、甜品店经营中要善于抓住回头客户，让他们为你免费宣传。

一般而言，甜品店经常给回头客一点小便宜，这样他们心里高兴，下次来的话就不是他们一个两个人，而是带着一大群人，这样的效果应该是每个甜品专卖店老板都想看到的。

甜品店作为制造甜蜜和传递温暖的站点，还未在内陆城市开花飘香，但我们相信在未来五年，甜品店将在中国一二线城市开花结果，为人们提供美味的甜品和美丽的心情。