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佳答案虾用热水煮。虾在沸水中快速成熟,滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气,再辅以葱姜或者料酒,这样做出来的虾没有腥味,虾肉细嫩紧实,非常容易成熟。如果用凉水慢慢地煮虾,这样做出来的虾,不仅容易煮老,使其口感不好,而且虾的腥气也去不掉。 虾在沸水中快速成熟,滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气,再辅以葱姜或者料酒,这样做出来的虾没有腥味,虾肉细嫩紧实。如果用凉水慢慢地煮虾,这样做出来的虾,不仅容易煮老,口感不好,而且虾的腥气也去不掉,非常容易成熟。虾的细菌在虾线中,只要在煮虾前挑去虾线,并且用滚烫的开水煮3-5分钟,就不用担心细菌问题。
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