炒糖色时,水炒还是油炒,很多人做错,难怪发甜发苦,色泽不鲜亮
炒糖色时,小火炒,还是大火炒 大厨教你正确做法,糖色不苦不甜
佳答案无味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去。 无味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去。如何炒糖色才能不苦不甜 怎样熬高汤能更香 更浓郁,颜色更白