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佳答案化学性质:不溶于水,密度比水小,能使高锰酸钾或溴水褪色。形态:植物油中不饱和脂肪酸较多,熔点较低,常温下多为液态,称为油;动物油中饱和脂肪酸较多,熔点高,常温下为固态,称为脂。沉淀:磷脂具有乳化性和抗氧化性,可延缓油脂的自动氧化,但保管时磷脂会发生自然水化现象,产生大量油脚沉淀。 1、化学性质:油不溶于水,密度比水小,化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。2、形态:植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多,故熔点较低,常温下多为液态,称为油;由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多,故熔点高,常温下为固态,称为脂。3、沉淀:如磷脂具有乳化性和抗氧化性,可延缓油脂的自动氧化,但在保管时磷脂会发生自然水化现象,产生大量油脚沉淀,并在煎熬时产生大量泡沫,经焦化后形成黑褐色沉淀物,从而影响油脂的质量和使用。
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