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鼠桂鱼用鳌花鱼。鳌花鱼,又名鳜鱼、季花鱼。松鼠桂鱼指松鼠鳜鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。 松鼠桂鱼用鳌花鱼。鳌花鱼,又名鳜鱼、季花鱼。松鼠桂鱼指松鼠鳜鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。
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