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佳答案凉水泡发：使用足够的凉水将木耳泡3-4小时，让木耳充分泡发，炒时便不易爆锅。焯水后再炒：先用温水泡发木耳，清洗干净后下锅煮2分钟左右，待稍微变软时将其捞出沥干水分，此种方式可使木耳快速炒熟，且不易爆锅。食材混炒：将木耳与其他新鲜蔬菜同时加入锅中混炒，可减少木耳爆锅几率。 1、凉水泡发：使用足够的凉水将木耳泡3-4小时，让木耳充分泡发，炒时便不易爆锅。2、焯水后再炒：先用温水泡发木耳，清洗干净后下锅煮2分钟左右，待稍微变软时将其捞出沥干水分，此种方式可使木耳快速炒熟，且不易爆锅。3、食材混炒：将木耳与其他新鲜蔬菜同时加入锅中混炒，可减少木耳爆锅几率。4、切成小块：炒前先将泡发的木耳切成小块或丝状，破坏木耳完整的胶质，便可减少爆锅几率。5、先放盐：炒木耳时先放盐再放木耳，也可减少木耳爆锅的情况。