水果是我们生活必不可少的食品，也是我们最高频的消费项目之一。水果零售行业也是在不断发展，除了水果的种类越来越多，水果销售的方式和路径也是越来越多样化。从前我们都在路边摊购买水果，如今我们会在电商买、在百果园等水果专卖店买、也会去商城买、还会去盒马鲜生等生鲜零售店买。

无论购买形式怎么改变，人们吃水果的习惯不变，但是需求似乎被挖掘的更大了。以前我们路过水果摊买点水果，到现在特地上网购买，而且还要买自己想吃的，需要吃的。

每一种业态的产生、衰减或消亡，都有其背后的推动力。如果研究水果零售业态发展历史，同时也结合技术发展对水果零售发展产生的影响做了分析与沉淀，会发现一些有趣的结论。

2018年的水果零售业跟之前到底发生了什么改变，我们可以慢慢来看!

回顾水果零售业态的演化

水果零售的形式一直在改变，供应链体系也在改变。

供应链路径：果园、一级供应商、二级供应商、零售商、消费者

以前我们购买的一个苹果，可能是要经过多级渠道之后，才能到我们自己的手里。比如一个批发商到果园里面收购了一批果，然后到省城大批发市场里面批发，然后一个小批发商从省城批发回来，接着到县里面的批发市场批发，然后镇上夫妻店老板去县里的批发市场拿货，最终在店里把苹果卖给我们。

而如今很多水果供应链企业都在讲自己是产地直采、产地直供，这样就缩短了水果流通的节点。在一定程度上可以降低流通成本，并且通过制定标准，让果品的品质变得更好。

所以水果零售业态的演化基本就是对消费者需求更好的满足，与供应链成本基本无关。

水果零售业态兴起的三大阶段：

线下：水果摊、水果店、农贸市场、超市卖场

线上：B2C、C2C、微商渠道

线上线下一体化：前置仓、外卖平台、盒马生鲜、无人零售

水果具有不标准化、存放时间短、目标消费人群需求多样等特性，使得水果零售业态如此丰富，在可预见的未来都将会是多业态并存。

水果零售业态演化背后的原因

新模式新产品的出现，往往是因为新技术的产生使得原有的需求被满足的体验更好，或者使得服务成本更低。

90年代-1995年，只有水果摊、水果店、农贸市场；

1995 年，超市开始销售水果。超市可提供更加丰富的水果，品质相对更高；

2007 年，电子商务蓬勃发展，使得人们足不出户就可以在网上购买水果，然后由快递/跑腿人员配送到家。对于非即时水果需求满足的相对好;同时，随着 B2C 大多推出进口高品质水果，也是对消费者水果需求的一个补充，与传统线下店形成差异化；

2013 年，外卖平台的蓬勃发展、产地互联网的普及使得一件代发微商渠道出现。外卖平台购买水果足不出户，30 分钟送到家，懒人福利，体验更进一步提升。果园一件代发，水果能够直接从产地到客户家里，主打的新鲜健康有特色，本质上是水果品质的提升 + 非即时需求更便捷的满足；

2017 年，无人零售切入写字楼办公区，更进一步拉近了人与货的距离。

所有新的零售业态的出现，无一例外都是伴随着体验的提升，或成本的降低。回顾下近年倒闭的水果电商，其本质原因是整体运营成本并没有得到有效的降低，反而更大，过多的依赖补贴去疯狂获取用户，亏钱亏死的。

水果零售业态的未来

可以预见的未来，水果零售都将会是多业态并存的状态，协同发展更好的去满足客户的需求。

就消费者(C端)水果需求来分析，主要的使用场景是家里休闲吃、写字楼里吃、出行路上吃，其中家里休闲吃是占大头。

未来什么样的模式能够让消费者在家中吃水果的体验更好、成本更低，那将会赢得更多的市场。目前来看，住家方向会是到家(外卖)+到店(去小区水果店)协同。写字楼方向，无人水果柜将会占据部分市场。SKU 上更多的会是果切、净果。买回来，直接吃，不用清洗、不用削皮切。

最后补充一个讨论，按照大多数人的观点，水果零售最理想的方式是砍掉一切中间环节，让果园跟消费者直接关联起来。信息的连通确实是更高效了，但是直线未必就是最短的距离，如果让果园直接卖水果给消费者，那么品质如何把控，如果运输发货都是问题。

这样的模式，对高毛利的水果而言是可以的。消费者端满足了高品质的水果需求，对果园而言高毛利使得有利润可持续发展，但该模式只是适合特定的品类。一次能购买的水果品类不多，且整个配送过程时间过长，在体验上并不完美。

在第二届中国零售商大会—零售专场上，众多国内知名零售商、渠道商也就这一问题进行过讨论， 上海诚实果篮果品有限公司总经理冯家伟说，零售的本质是消费体验，服务你的消费者，给你的顾客带去好的，实惠的东西，服务，体验是零售的本质。要做到这一点，离不开产地、渠道、零售每一个环节。

零售业需要有水果流通供应商的存在，他们制定标准，帮助真正的水果零售企业前往果园采购水果，然后通过快速的冷链运输将水果直接运输到零售渠道，最终便捷到底消费者手中。这样可以节省零售渠道寻找优质货源的成本，也可以让消费者购买到最新鲜的水果。