见福便利店堂食区的设立让消费者可以享用早饭、便当等。
福州市场被便利店行业认为是商家必争之地：上半年，全市实现社会消费品零售总额1768亿元，总量居全省第一位。
这么大的市场，作为零售业中增长速度最快的行业之一，福州便利店行业却举步维艰。中国连锁经营协会统计并发布“2016中国城市便利店发展指数”，福州市位列榜单倒数第二。
现状：在夹缝中求生
近日，省连锁经营协会、省东南商务管理研究院等联合发布去年我省连锁50强报告。连锁业50强企业中，便利店上榜3家，总销售额14.9亿元，同比增长33.3%，便利店前10强门店总数为2108家，同比增长13.7%。福州本土连锁便利店万嘉、六意入围我省便利店10强，厦门见福居龙头老大。
“在零售业冷风迭吹的大背景下，业态分化明显，大部分商超企业销售额依然是负增长，便利店却逆增长，小业态成为一抹亮色。福州市场体量巨大，但便利店业态与厦门、莆田相比，市场饱和度低，竞争力不强。”福建省东南商务管理研究院院长许安心说，国内外城市成熟的便利店指数，一般是每两三千人拥有一家便利店，福州人口700多万，便利店数量仅千家，反差巨大。
那么，在全国便利店行业高速增长的背景下，是什么拦住了福州的脚步?
在福州麦多万嘉超市有限公司董事长助理李元立看来，他更愿把便利店当成是解决城市病的一种措施。与商超定位不同，便利店立足就近、救急的特色，为老百姓提供24小时便民服务，因此备受百姓特别是年轻一代消费者青睐。一年来，万嘉在福州新开40多家门店，门店数达380多家。“便利店行业高度依赖门店规模，万嘉要跑马圈地，往福州东部、金山等新区扩张，覆盖更多的城区。”
但是，随着门店的扩张，成本高企让商家心存顾忌。4月初，全国房租最贵百城排行榜中，福州位列第11名。目前，便利店每平方米的租金多为一两百元，核心地段高达1000元，人工成本上浮10%至15%，店员月薪都在3000元之上，大大摊薄便利店的利润空间。如何在门店扩张与成本核算之间取得平衡，是商家不得不面对的抉择。
“一般来说，便利店单店日营业额在5000元左右，利润达到三五个百分点已算不错，人工成本和租金增速大大超过销售额增速，蚕食了门店的利润。因此，大家都知道便利店这块蛋糕很大，但是开店还是有所顾忌。”六意连锁便利总经理叶青说。在福州，六意每月平均新开两家门店，门店数达到80多家。
作为福州便利店行业的龙头企业，万嘉、六意体量都不算大，便利店整体实力偏弱。福州市商务局流通业发展处处长魏云说，福州便利店在夹缝中求生存，福州的大型商超很发达，永辉、沃尔玛、家乐福等大卖场占据大部分江山，还有成千上万家食杂店星罗棋布，挤压便利店的生存空间。他总结说：“生存艰难，成本高企，商家恨不得将一分钱掰成两半用，这也是福州市场偏弱的原因。”
许安心认为，福州便利行业增长乏力，除了成本高企、市场竞争激烈外，还跟政府的政策支持不够到位息息相关。如省里支持连锁便利店现场经营熟食等，但在福州市场这样的政策仍不周全，缺乏监管力量，行业发展畏手畏脚。
变革：龙头带来什么
6月，作为我省连锁便利店的龙头老大，厦门见福进军福州市场，3家门店高调开张，别有新意。与传统便利店相比，见福便利店除24小时营业、销售预包装食品外，还提供便当、熟食、饮品等，并设有堂食区、免费WiFi休息区、卫生间等各种设施。
厦门见福连锁管理有限公司董事长张利说，不同于轻资产型便利店，他引入重资产运营模式。便利店是多边生态交易平台，便当、彩票、一般交通违章处理、饮品等进入其中，商品组合多样化，提供各种成熟精细的增值服务，这是便利店最核心的竞争力。见福准备今年在福州开业100家，未来将超1000家。
见福一家加盟店店主卢先生告诉记者，多元化服务让他尝到甜头。推出早餐后，每天可多两三百元营业额，见福便当可多买五六百元。而且，打通线上线下后，见福将微信商城30多万粉丝引流到门店二次消费，每周消费者多了四五百人，营业额提高20%。
“这是见福的独特商业模式，将给福州市场带来冲击，带动便利店行业升级换代。”许安心说，“见福将发挥鲶鱼效应，给活跃度不高的福州便利店行业注入新鲜活力。”
带来的新意远不只这些。见福3家门店都是采用特许加盟的形式，在直营模式大行其道的福州市场上独辟蹊径。便利店要想在福州市场深耕扩张，须加快特许加盟步伐。但是，目前福州便利店规模偏小，没有成熟的后台供应链体系及信息系统，管理输出效果不可控，因此大多数便利店采用直营模式。“未来加盟将是趋势，见福在漳州、龙岩等全省各地开展区域加盟，其他便利店连锁企业在管理输出上可借鉴龙头老大的经验，这是一种竞合关系，不是零和博弈。”许安心说。
记者了解到，福州便利店大多同行都认为，福州市场足够大，我省便利店龙头企业布局福州市场，并非狼来了，而是可以发挥鲶鱼效应，做大便利店的蛋糕，对福州市场是大大的利好。
未来：做好加减法
无论如何，鲶鱼来了，市场竞争无疑将加剧。尤其是在电商冲击和零售业不景气的背景下，福州不少便利店已嗅出市场动向，纷纷转型升级。
叶青说，六意要做一些加法，在便利店里加入烤面包店、快餐店等业态，与社区药店、美容美发等形成小型商业区，互惠互利，流量互补。另外，便利店将开发轻食、生鲜部分，6家社区生鲜生活超市已开业，为消费者提供更便捷的消费选择。他强调：“六意商业模式的重点将锁定‘商品+服务’，将在商品组合和增值服务上下功夫。”
“我们更注重深耕供应链，与供应商形成更紧密的伙伴关系和高效的供应链，及时收集市场数据，反馈给供应商以精准把握客户的需求。”李元立说，“便利店是小业态，优势在于提供方便快捷的服务，须与供应商建立信息共享、利益共享的合作伙伴关系，提高其竞争力。”
许安心认为，未来的福州便利店市场发展应注重加减法。在加法上，福州是新兴市场，本土便利店须将更多注意力放在跑马圈地上，多数便利店还是以预包装食品为主，模式固化单一，应更注重产品和服务的迭代更新，这是便利店做大做强的根基。此外，可促进中小商贸流通企业加快发展，这些企业大部分是创新创业的平台，更需政策松绑。便利店比起食杂店来说，有更规范的经营体系，可提供更便捷的便民利民服务，如万嘉便利店开通公交IC卡充值服务、见福的早餐工程等等。另一方面，一些叠加的服务正遭遇政策壁垒，需做好减法。如熟食、药品、报刊等商品在便利店销售的相关规定的制定，国内如北京、天津、太原等城市早已先行一步，而我省今年年初已出台《推进内贸流通现代化建设法治化营商环境实施方案》，地方却未见动作，迫切需要政策松绑。然而，食杂店却能避开监管，出现“劣币驱逐良币”的状况。